Tagliatelle all'uovo al pesto e gamberi

Ingredienti

(Per 4 Persone)

320 g di tagliatelle all’uovo – 100 g di foglie fresche di basilico – 1 cucchiaio di pinoli – 3 cucchiai di pecorino sardo – 4 cucchiai di parmigiano – 12 gamberi medi – Mezzo spicchio di aglio – Olio qb – Sale qb

Procedimento

Mettete nel frullatore l’aglio (eventualmente privandolo dell’anima per renderlo più digeribile), il sale, i pinoli, il basilico e l’olio. Frullate tutto per qualche secondo. Una volta che il composto risulterà cremoso e uniforme aggiungete il pecorino ed il parmigiano. Frullate ancora per qualche secondo.
In una pentola dai bordi alti fate bollire abbondante acqua salata e procedere a preparare i gamberi.
Dopo averli puliti e privati di testa a carapace, fate rosolare per circa 2 minuti le code di gambero in una padella a fuoco vivace salandole leggermente.
Versate nell’acqua bollente le tagliatelle e fatele cuocere circa 9 minuti.
Mettete in una terrina il pesto che avete preparato in precedenza, scolate la pasta e tenete da parte un po’ di acqua di cottura. Mantecate le tagliatelle aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per rendere più cremoso il condimento. Infine posate le code di gambero sulla pasta. Aggiungete un filo di olio e qualche foglia di basilico.